Receta de berza o col con patatas

La berza o col con patatas, lista para comer./GM

La berza, col o repollo es una hortaliza compuesta en su mayoría de agua (92,1 ml. por cada 100 grs.), y se considera muy nutritiva por su riqueza de vitaminas y minerales, lo que hace que contenga un bajo aporte calórico (23,5 kcal. por cada 100). Además, se compone de hidratos de carbono (4,3 gr. por cada 100) y fibra (2 gr. por cada 100) y, en una menor proporción, de proteínas (1,4 gr. por cada 100 grs.) y grasas.

Receta de merluza en salsa verde

Aspecto de la receta de la merluza en salsa verde./GM

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, ya que aporta unas 65 calorías y casi 2 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Debido a esto, la merluza se considera un alimento adecuado para personas con sobrepeso u obesidad.

Este pescado rico en proteínas (11,8 grs. por cada 100) posee diferentes vitaminas y minerales. A pesar de que destaca por su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), que, salvo esta última, permiten el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas, la cantidad de las vitaminas en la merluza no es relevante comparándolo con alimentos ricos en estos nutrientes, como cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes, en general.

Receta de alubias blancas con fritada o piperrada

La receta de alubias blancas, muy fácil de hacer./GM

Las alubias blancas son alimentos ricos en fibra (21 grs. por cada 100), folatos (316 mcg por cada 100 grs.), potasio (1.160 mgr. por cada 100 grs.), magnesio (140 mg. por cada 100 gr.) y hierro (6,2 grs. por cada 100), aunque su componente principal son los hidratos de carbono (54,8 grs. por cada 100). También las alubias blancas son un alimento rico en fósforo, ya que de cada 100 grs. de este alimento contiene 426 mg. Además, las alubias blancas aportan una cantidad importante de proteína vegetal (21,4 grs. por cada 100).

En cuanto a las vitaminas que aporta, hay que resaltar que las alubias blancas tienen una alta cantidad de vitamina B9 (388 ug. por cada 100 grs.) y además se trata de uno de los alimentos con más vitamina B1 (0,5 mg. por cada 100 grs.).

Receta de compota de manzana y pera

Impresionante aspecto de la receta de compota de manzana y pera./GM

Esta receta puede ser muy beneficiosa para las personas que padecen de estreñimiento, ya que la unión de las manzanas y las ciruelas pasas da lugar a un alimento rico en fibra y en diferentes compuestos con acción laxante.

En cuanto a las ciruelas pasas, contienen cantidades importantes de fibra (16 gramos de fibra por cada 100 gramos) para estimular la actividad intestinal.

Por otro lado, la manzana también posee un elevado contenido en fibra (2,3 gramos por cada 100). En el caso de que se tome cruda posee un suave efecto laxante beneficioso para personas con estreñimiento, aunque cuando se oscurece la manzana se convierte en un alimento astringente.

Receta de habas con patatas

Un plato de habas frescas./GM

Las habas frescas son una buena fuente de fibra y de vitaminas B1 y B2, como los folatos y la niacina, al mismo tiempo que tienen un contenido destacable de calcio, magnesio y potasio, y apenas contienen grasas. También destaca su contenido en vitamina C (la mitad de un cítrico).

Receta de caracoles a la vizcaína

Los caracoles, para chuparse los dedos./GM

Desde el punto de vista de la nutrición, los caracoles tienen baja cantidad de grasas (entre 0,5 y 0,8%) y de hidratos de carbono, muy parecido a la proporción del pescado, y un contenido de proteína elevado (entre un 12 y 16%, igual que la del pescado, un 15%).

Receta de caldo de puerro o purrusalda

La purrusalda, para ser servida./GM

Haciendo caso a una petición muy directa de una amiga, esta semana presento un plato muy típico de Bilbao expresamente para los vegetarianos y, en general, para todos aquellos que se han pasado estas fiestas comiendo y comiendo de todo un poco o un mucho y que se van a tomar este principio de año nuevo 2013 haciendo dieta para rebajar todos esos kilos que han tomado.