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| El plato de guisado de carne de ternera en salsa./GM |
A diferencia
de la creencia de que a las lentejas se les considera la principal fuente de
aporte férrico, el mejor hierro y en la forma que mejor asimila el organismo se
encuentra en la carne, al aportar 1,46 mg. por cada 100 grs.
La de ternera
destaca por un potente sabor y por su suavidad, pero tiene muy poco olor y es
pobre en grasas (13,6 gr. por cada 100 grs.), aunque su valor nutritivo es
excelente, ya que aporta los suficientes aminoácidos, vitaminas del grupo B, sobre
todo, B2 y B12 (1,3 grs. por cada 100 grs.), proteínas (20,6 grs. por cada 100
grs.) y minerales necesarios para mantener el organismo sano, como el
mencionado hierro hemo, selenio, magnesio, fósforo y zinc.
De hecho,
sus nutrientes ayudan al crecimiento y regeneración de los tejidos del cuerpo y
estimulan el sistema inmunitario. Por su sabor y textura, la carne de ternera
es una de las más consumidas y también lo es por su versatilidad, al admitir gran
variedad de cocciones.
