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| Aspecto de la receta de la merluza en salsa verde./GM |
La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y
calórico bajo, ya que aporta unas 65 calorías y casi 2 gramos de grasa por cada
100 gramos
de porción comestible. Debido a esto, la merluza se considera un alimento
adecuado para personas con sobrepeso u obesidad.
Este pescado rico en proteínas (11,8 grs. por cada 100) posee
diferentes vitaminas y minerales. A pesar de que destaca por su contenido en
vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), que, salvo esta última, permiten el
aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas, la cantidad de
las vitaminas en la merluza no es relevante comparándolo con alimentos ricos en
estos nutrientes, como cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde,
hígado y carnes, en general.
