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| Lentejas con arroz y con chorizo./GM |
Se trata, la
lenteja, de un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales
son incompletas. No obstante, si se
combinan las lentejas con cereales como el arroz, se convierten en proteínas de alto valor biológico y,
por tanto, en una buena fuente de
proteínas. El contenido en lípidos
es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.
