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| Moviendo el bacalao al pil pil./GM |
El bacalao es un pescado blanco, cuyo porcentaje
comestible es del 75% de su peso
total. Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas
de alto valor biológico. La carne del bacalao supone una importante
fuente de minerales, principalmente de potasio,
fósforo, sodio, calcio y magnesio. También aporta vitaminas liposolubles A
y E, e hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 y B12).
En relación
con los minerales, destaca la
presencia de potasio y fósforo. El potasio es un mineral
necesario para el buen
funcionamiento del sistema, mientras
que el fósforo está presente en huesos y dientes e interviene en el sistema nervioso y en la actividad
muscular.
