Receta de patatas en salsa verde

Patatas en salsa verde, en el plato./GM

A las patatas se le adjudican todo tipo de suposiciones en relación con su valor nutricional y la salud. Conviene aclarar conceptos erróneos sobre este tubérculo:

- Las patatas, mejor fritas y bien tostadas. Falso.

Cuando se fríen las patatas, no deben adquirir un tono marrón, ya que el tostado favorece la formación de compuestos químicos con potencial cancerígeno que no se encuentran de forma natural en las patatas.

Receta de ensaladilla rusa

La ensaladilla rusa ya está presentada./GM

Uno de los ingredientes básicos de la ensaladilla rusa, aparte de las patatas, es la salsa mahonesa o mayonesa, que se elabora con aceite y huevos crudos. Al tener como base el aceite, convierte a esta emulsión espesa en una de las salsas con un elevado contenido energético.

En cuanto al aspecto nutricional, los huevos de gallina es un alimento que destaca por su significativo aporte de colesterol (556,67 mg.), vitamina D, vitamina B9, retinol, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E, vitamina B2, grasa, fósforo (275,67 mg.), ácidos grasos poliinsaturados, vitamina A, hierro (3,20 mg.), cinc (1,94 mg.), ácidos grasos saturados, proteínas, agua, calorías y yodo. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: selenio, vitamina B, calcio (69,07 mg.), vitamina B3, vitamina B12, vitamina B6, sodio, potasio, magnesio, carotenoides, hidratos de carbono y vitamina C.

Receta de merluza en salsa verde

Aspecto de la receta de la merluza en salsa verde./GM

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, ya que aporta unas 65 calorías y casi 2 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Debido a esto, la merluza se considera un alimento adecuado para personas con sobrepeso u obesidad.

Este pescado rico en proteínas (11,8 grs. por cada 100) posee diferentes vitaminas y minerales. A pesar de que destaca por su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), que, salvo esta última, permiten el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas, la cantidad de las vitaminas en la merluza no es relevante comparándolo con alimentos ricos en estos nutrientes, como cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes, en general.