 |
| Coliflor con patatas./GM |
Ingredientes para la receta de coliflor con patatas (para 4 personas):
- 1 coliflor
de
- 4 patatas medianas (una unidad por persona)
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre (opcional)
Método de elaboración de la receta:
Se limpia la coliflor con agua y se sacan ramilletes o se parte
en trozos. En una cazuela se pone agua con sal y
cuando esté empezando a hervir, se echa la verdura partida.
Una vez que vuelva a hervir el agua, se deja cocer durante 15 minutos
y se agregan las patatas peladas y en trozos. Se tienen en el fuego media hora más o hasta que quede tierna
la coliflor.
Después de servir la coliflor
bien escurrida en una fuente o en los platos, se le añade
un chorro de aceite de oliva y, si se quiere,
un poco de vinagre al gusto.
Propiedades nutritivas de la coliflor
La coliflor se compone
principalmente de agua (92 ml. por
cada 100 grs. o un 92%) y presenta
un bajo contenido de hidratos de carbono (2,39 grs.), proteínas (2,44 grs.) y grasas. Esto la convierte en un alimento de escaso aporte calórico (27,52 kcal.). El alto contenido de agua favorece la hidratación del organismo.
Esta verdura se considera buena fuente
de fibra (2,92 grs.), así como de vitaminas y minerales. En cuanto a las vitaminas
destaca la presencia de vitamina C (58,77
mg.), folatos y vitamina B6 (0,24 mg.). También contiene otras vitaminas del
grupo B, como la B1 (0,09 mg.), B2 (0,09 mg.) y B3 (1,27 mg.), pero en menores
cantidades.
La vitamina C presenta acciones
antioxidantes que ayudan a eliminar
sustancias tóxicas, por lo que reducen la probabilidad de desarrollar cáncer. También interviene en la formación de colágeno, cartílagos,
huesos, dientes y glóbulos rojos,
además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar
las defensas frente a las infecciones.
La vitamina C reduce la aparición de glaucoma y cataratas,
además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes.
Los folatos participan en la producción
de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material
genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
En cuanto a las otras vitaminas,
la B1 actúa en el metabolismo dependiendo
del contenido en hidratos de carbono de la dieta diaria.
Su deficiencia da lugar a alteraciones neurológicas o psíquicas,
como cansancio, pérdida de concentración,
irritabilidad o depresión.
La vitamina B2 o riboflavina se relaciona
con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos y ayuda
en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido
epitelial de las mucosas.
La vitamina B3 o niacina colabora
en el funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso, el buen estado de la piel y
en la conversión de los alimentos en energía, mientras que la B6
participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema
inmunológico.
En cuanto a su contenido en minerales, se considera a la coliflor
un alimento rico en potasio (350 mg.) y fósforo (60 mg.). También contiene, en cantidades discretas, hierro,
magnesio (16 mg.) y calcio (22 mg.).
El potasio es un mineral necesario
para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal.
El magnesio juega un papel
importante en la formación de huesos y dientes, se relaciona
con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos.
Además, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante.
Al igual que otras verduras, el consumo de coliflor se aconseja por su alto contenido en elementos
fotoquímicos, ya que estos contribuyen
a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmunológico por su carácter
antioxidante.
