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| El plato de guisado de carne de ternera en salsa./GM |
A diferencia
de la creencia de que a las lentejas se les considera la principal fuente de
aporte férrico, el mejor hierro y en la forma que mejor asimila el organismo se
encuentra en la carne, al aportar 1,46 mg. por cada 100 grs.
La de ternera
destaca por un potente sabor y por su suavidad, pero tiene muy poco olor y es
pobre en grasas (13,6 gr. por cada 100 grs.), aunque su valor nutritivo es
excelente, ya que aporta los suficientes aminoácidos, vitaminas del grupo B, sobre
todo, B2 y B12 (1,3 grs. por cada 100 grs.), proteínas (20,6 grs. por cada 100
grs.) y minerales necesarios para mantener el organismo sano, como el
mencionado hierro hemo, selenio, magnesio, fósforo y zinc.
De hecho,
sus nutrientes ayudan al crecimiento y regeneración de los tejidos del cuerpo y
estimulan el sistema inmunitario. Por su sabor y textura, la carne de ternera
es una de las más consumidas y también lo es por su versatilidad, al admitir gran
variedad de cocciones.
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias medianas
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas pequeñas de harina disueltas en ½ vaso de agua
- aceite
- sal
Método de elaboración de la receta:
En una cazuela se echan las dos cebollas picadas en juliana,
la zanahoria cortada en trozos, los tres dientes de ajo picados o en trozos, el
medio vaso de agua con la harina disuelta, un chorro de aceite y un poco de
sal. Se reserva.
Aparte, en una sartén con aceite se fríe la carne de ternera
previamente cortada en trozos untados en harina y sazonados. Una vez frita la
ternera, se añade a la cazuela reservada anteriormente con toda la verdura, y
se echa el vino blanco.
Se tapa la cazuela y cuando salga vapor, se pone el fuego al
mínimo, y se deja hervir durante una hora. (En el caso de que se use olla a
presión, se deja cocer durante 30 minutos cuando empiece a hervir).
Pasado ese tiempo, se pincha la carne para comprobar que
está hecha. En caso correcto, la carne sola se saca y se cambia a otra cazuela,
y la verdura (cebolla, zanahoria y ajo), para que quede la salsa fina, se pasa
por el pasapurés y se añade a la carne.
Se pone la cazuela a poco fuego y se hierve la carne de
ternera con la salsa durante 15 minutos. Una vez hecha, se le pueden añadir
patatas previamente fritas y/o guisantes a gusto.
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